Resep Tenderloin Sapi Crust Lada Hitam, Daging Empuk dan Pedas Nendang

foto/istimewa

sekilas.co – Siapa yang masih bingung mencari ide olahan daging tenderloin? Meski daging ini selalu enak diolah, kali ini kamu bisa membuat hidangan dengan kualitas ala restoran. Tenderloin sapi berlapis lada hitam ini wajib banget dicoba.

Menu ini cocok untuk penikmat masakan pedas, terutama di Indonesia. Tekstur dagingnya sangat lembut, sementara bagian luarnya memiliki lapisan lada hitam yang harum dan memberi sensasi pedas. Yuk, ikuti langkah-langkahnya supaya setiap potongan terasa maksimal!

Baca juga:

Bahan Membuat Tenderloin Crust Lada Hitam

  • 1,3 kg daging tenderloin sapi, bersihkan dari lemak dan tendon

  • 1 1/2 sdm lada hitam kasar

  • ½ sdm ketumbar bubuk atau biji

  • 1 sdm garam laut halus

  • 2 sdt bawang putih bubuk

  • 1 sdm mustard dijon

  • 1 sdm minyak zaitun

  • 1 sdt saus Worcestershire

  • 1 sdt paprika asap

  • 1 tangkai rosemary, cincang

  • 2 tangkai thyme, cincang

Bahan Saus Anggur Merah:

  • 240 ml anggur merah dengan aroma kuat

  • 240 ml kaldu sapi

  • 1 sdm pasta tomat

  • ½ sdt gula

  • 1 bawang merah, cincang

  • 1 siung bawang putih, cincang

  • 1 sdm mentega

  • 1 sdt saus Worcestershire

  • ½ sdt garam kosher

  • Lada hitam kasar secukupnya

Cara Membuat Tenderloin Crust Lada Hitam

  1. Ikat tenderloin di 3–4 bagian agar tingkat kematangannya merata. Taburi garam dan simpan tanpa penutup selama 1–2 jam, atau semalaman bila ingin rasa lebih kuat.

  2. Aduk lada hitam, ketumbar, bawang putih bubuk, mustard dijon, minyak zaitun, saus Worcestershire, paprika asap, rosemary, dan thyme hingga membentuk pasta. Keringkan daging, oleskan bumbu, dan biarkan di suhu ruang 45–60 menit.

  3. Panaskan wajan hingga benar-benar panas dengan 2 sdt minyak zaitun. Keringkan daging lagi, lalu panggang singkat 45–60 detik tiap sisi hingga kecokelatan.

  4. Pindahkan ke rak pada loyang dan panggang 10 menit di suhu 205°C. Turunkan suhu oven ke 160°C dan panggang 10–15 menit lagi.

  5. Gunakan termometer untuk memastikan suhu bagian tengah mencapai 50–52°C (medium rare). Bila bagian luar mulai gelap, tambahkan sedikit air.

  6. Keluarkan dari oven, diamkan 10 menit tanpa penutup, lalu tutup dengan aluminium foil selama 5–10 menit sebelum diiris.

  7. Untuk saus, lelehkan mentega di wajan yang sama. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi. Tambahkan pasta tomat, masak 30 detik.

  8. Tuang anggur merah dan masak hingga volumenya berkurang setengah. Masukkan kaldu sapi, saus Worcestershire, gula, garam, dan merica, lalu masak hingga sedikit mengental.

  9. Saring jika ingin tekstur lebih halus, kemudian kocok dengan sisa mentega untuk hasil saus yang mengkilap.

Tips Membuat Tenderloin Crust Lada Hitam

  • Bila sulit mendapat mustard dijon, gunakan mustard biasa atau campuran mayones dengan bubuk mustard—fungsi perekat bumbu tetap sama.

  • Garam laut halus bisa diganti garam biasa atau garam kosher, namun gunakan secukupnya agar rasa tetap seimbang.

  • Tidak punya anggur merah? Ganti dengan jus anggur merah pekat, kaldu sapi ditambah sedikit cuka balsamic, atau vermouth merah. Rasa saus tetap kaya dan harum.

Tenderloin crust lada hitam ini mudah dibuat dengan hasil yang tetap luar biasa. Dagingnya empuk, juicy, dan lapisan lada hitamnya memberikan sensasi pedas yang nagih. Tinggal iris, siram saus, dan siap disantap!

Artikel Terkait