sekilas.co – Kalau biasanya sup tulang dibuat dari beberapa bagian tubuh sapi, Sup Sipirok justru menggunakan daging kerbau, sehingga rasanya lebih pekat dan khas. Sup khas Tapanuli ini terkenal karena cita rasanya yang gurih, aromanya harum, serta kuahnya yang bening dan menghangatkan. Tak heran jika sup ini masuk dalam daftar kuliner yang wajib dicicipi saat berkunjung ke daerah tersebut.
Bagi kamu yang ingin mencoba membuat Sup Sipirok di rumah, bisa mengikuti resep lengkap berikut. Kehangatan kuahnya membuat hidangan ini sangat cocok disajikan saat hujan. Yuk, recook resepnya dan sajikan sebagai menu makan malam hangat bersama keluarga!
Bahan Sup Sipirok Khas Tapanuli
Bahan utama:
-
500 gram daging kerbau bagian sengkel
-
600 gram tulang sumsum kerbau
-
2,5 liter air
-
2 batang serai, memarkan
-
3 lembar daun salam
-
3 lembar daun jeruk
-
1 ruas lengkuas, memarkan
-
1 ruas jahe, memarkan
-
1 buah tomat, potong jadi empat
-
1 batang daun bawang, potong kecil
-
1 genggam daun kemangi
-
2 sdm air asam jawa
-
Garam secukupnya
-
Kaldu bubuk secukupnya
Bahan bumbu halus:
-
8 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
2 butir kemiri sangrai
-
1 ruas jahe
-
1 ruas kunyit
-
½ sdt merica
-
½ sdt pala bubuk
Bumbu cemplung untuk kuah:
-
5 butir kapulaga
-
3 buah cengkeh
-
2 buah kayu manis
-
3 buah bunga lawang
Cara Membuat Sup Sipirok Khas Tapanuli
-
Siapkan panci berisi air, kemudian rebus daging kerbau dan tulang bersama serai, daun salam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas selama 1,5 jam.
-
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender.
-
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga wangi dan pecah minyak.
-
Masukkan bumbu tumis ke panci berisi daging dan tulang, aduk hingga tercampur rata.
-
Tambahkan kapulaga, cengkeh, bunga lawang, dan kayu manis. Aduk kembali.
-
Masak hingga daging empuk dan tulang mulai melepaskan minyak ke kuah.
-
Masukkan tomat, daun bawang, dan air asam jawa. Aduk hingga semua bahan menyatu.
-
Tambahkan daun kemangi menjelang api dimatikan dan koreksi rasa. Angkat.
Sup Sipirok khas Tapanuli siap disajikan!
Tips Membuat Sup Sipirok Khas Tapanuli
-
Buang air rebusan pertama agar kuah tidak keruh dan bebas bau amis.
-
Gunakan daging kerbau muda untuk warna lebih cerah, serat halus, dan proses perebusan lebih cepat.
-
Untuk aroma lebih wangi, sangrai bawang, kemiri, jahe, dan kunyit sebelum dimasukkan ke kuah.
-
Rebus daging dan tulang dengan api kecil dalam waktu lama (slow cooking) agar kolagen larut perlahan, menghasilkan rasa umami alami.
-
Jangan memasukkan daun kemangi terlalu awal; cukup masukkan 10 detik sebelum sup disajikan agar tidak pahit.
Dengan mengikuti resep ini, kamu bisa membuat Sup Sipirok khas Tapanuli yang gurih, segar, dan hangat. Sajikan bersama sepiring nasi panas dan sambal cabai hijau untuk sensasi yang mengenyangkan dan menggugah selera.
