sekilas.co – Indonesia dikenal dengan kekayaan kuliner yang luar biasa, tidak hanya pada makanan beratnya tetapi juga pada minumannya yang khas dan menggoda. Salah satu minuman tradisional yang paling terkenal adalah Es Dawet, yang di beberapa daerah juga disebut Es Cendol. Minuman ini memiliki cita rasa manis, gurih, dan segar yang mampu menghilangkan dahaga di siang hari yang panas. Es Dawet bukan hanya minuman biasa, melainkan juga bagian dari budaya dan tradisi yang diwariskan turun-temurun di berbagai daerah di Nusantara. Dari tampilannya yang berwarna hijau lembut, aroma gula merahnya yang wangi, hingga kuah santannya yang lembut, Es Dawet merupakan simbol kesegaran alami khas Indonesia.
Sejarah Es Dawet tidak bisa dilepaskan dari warisan kuliner Jawa. Kata dawet berasal dari bahasa Jawa yang berarti minuman dari tepung beras dengan kuah santan dan gula merah. Salah satu daerah yang terkenal dengan dawetnya adalah Banjarnegara, Jawa Tengah, yang bahkan memiliki varian legendaris bernama Dawet Ayu Banjarnegara. Menurut cerita masyarakat setempat, nama Ayu berasal dari seorang penjual dawet yang cantik dan ramah, sehingga minumannya disebut Dawet Ayu. Seiring waktu, Es Dawet menyebar ke berbagai daerah Indonesia seperti Jawa Timur, Yogyakarta, hingga Madura, dengan sedikit variasi pada bahan dan penyajiannya. Meski begitu, ciri khas utama cendol hijau, santan, dan gula merah tetap dipertahankan sebagai identitas utamanya.
Keistimewaan Es Dawet terletak pada bahan-bahan tradisionalnya yang alami dan khas Indonesia. Komponen utama minuman ini terdiri dari tiga bagian penting: cendol, kuah santan, dan gula merah cair.
Cendol (dawet) terbuat dari tepung beras atau tepung hunkwe yang dimasak bersama air daun pandan dan daun suji, yang memberikan warna hijau alami dan aroma khas.
Kuah santan dibuat dari perasan kelapa tua yang direbus dengan sedikit garam agar rasa gurihnya seimbang dengan manisnya gula merah.
Sirup gula merah dihasilkan dari campuran gula aren yang direbus hingga cair dengan daun pandan untuk menambah wangi alami.
Selain bahan dasar tersebut, beberapa penjual menambahkan pelengkap seperti es batu serut, nangka potong, tape ketan, durian, atau alpukat, sehingga rasa dan tampilannya semakin menggoda.
Proses pembuatan Es Dawet memerlukan ketelatenan karena harus menjaga keseimbangan rasa antara manis, gurih, dan segar. Pertama, tepung beras dimasak bersama air pandan hingga mengental, lalu dicetak menjadi butiran cendol menggunakan saringan berlubang ke dalam air es agar mengeras. Setelah itu, santan direbus perlahan dengan sedikit garam, sementara gula merah dilelehkan hingga menjadi sirup kental. Ketika semua bahan siap, penyajiannya dimulai dengan memasukkan cendol ke dalam gelas, menambahkan sirup gula merah, santan, dan terakhir es batu. Hasilnya adalah minuman berlapis warna yang cantik hijau, putih, dan cokelat keemasan yang menggoda mata sebelum menyegarkan tenggorokan.
Cita rasa Es Dawet adalah kombinasi sempurna antara manisnya gula merah, gurihnya santan, dan aroma pandan yang wangi. Sensasi segar dari es batu menambah kenikmatan saat diminum di siang hari yang panas. Cendolnya yang kenyal juga memberikan tekstur unik di mulut. Keseimbangan rasa ini membuat Es Dawet tidak hanya disukai masyarakat Indonesia, tetapi juga turis mancanegara yang ingin mencicipi minuman khas Nusantara. Menariknya, Es Dawet sering dianggap sebagai simbol kesejukan dan kemakmuran dalam budaya Jawa, karena bahan-bahannya berasal dari alam dan melambangkan keberkahan bumi.
Selain sebagai minuman penyegar, Es Dawet juga memiliki makna budaya yang dalam, terutama dalam tradisi pernikahan adat Jawa. Dalam prosesi midodareni atau siraman, Es Dawet biasanya disajikan kepada tamu atau keluarga sebagai simbol doa agar kehidupan rumah tangga pasangan pengantin selalu manis dan sejuk. Penjual Es Dawet biasanya tidak menjual dengan uang, melainkan menukarnya dengan pecahan tanah liat kecil yang disebut kepeng dawet, melambangkan bahwa rezeki dalam rumah tangga harus diterima dengan ikhlas dan kesyukuran. Filosofi ini menunjukkan bahwa Es Dawet bukan sekadar minuman, tetapi juga bagian dari nilai-nilai luhur masyarakat Indonesia yang sarat makna.
Setiap daerah di Indonesia memiliki versi Es Dawet-nya sendiri dengan keunikan masing-masing.
Dawet Ayu Banjarnegara menggunakan cendol lembut berwarna hijau pucat dan santan kental.
Dawet Ireng (Wonosobo) memakai cendol berwarna hitam dari campuran arang bambu atau ketan hitam.
Cendol Elizabeth (Bandung) lebih terkenal dengan kuah gula arennya yang kental dan aroma pandan yang kuat.
Di Madura dan Jawa Timur, dawet sering diberi tambahan tape singkong atau nangka.
Keragaman ini mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia yang kreatif dan penuh variasi rasa, namun tetap mempertahankan esensi tradisionalnya: manis, gurih, dan menyegarkan.
Kini, Es Dawet tidak hanya bisa ditemukan di pasar tradisional atau pedagang kaki lima, tetapi juga hadir dalam bentuk modern di kafe dan restoran kekinian. Banyak pelaku usaha kuliner yang melakukan inovasi seperti Dawet Boba, Dawet Latte, dan Dawet Jelly, agar tetap menarik minat generasi muda tanpa menghilangkan cita rasa aslinya. Bahkan, beberapa brand minuman lokal membawa Es Dawet ke pasar internasional dengan kemasan siap saji. Hal ini membuktikan bahwa minuman tradisional Indonesia bisa tetap eksis di tengah gempuran minuman modern seperti bubble tea atau kopi susu. Kombinasi tradisi dan modernitas ini membuat Es Dawet tidak hanya enak, tetapi juga membanggakan sebagai warisan kuliner Nusantara.
Es Dawet adalah salah satu minuman tradisional terbaik yang pernah diciptakan oleh masyarakat Indonesia. Kesegaran rasanya, keindahan tampilannya, serta makna filosofis yang dikandungnya menjadikannya bukan sekadar minuman pelepas dahaga, melainkan simbol kebahagiaan dan keseimbangan hidup. Dari generasi ke generasi, Es Dawet tetap dicintai dan terus berkembang dengan berbagai inovasi tanpa kehilangan identitasnya. Di tengah maraknya tren minuman modern, Es Dawet membuktikan bahwa warisan lokal tetap bisa bersaing dengan cita rasa dunia. Jadi, setiap kali kamu menyeruput Es Dawet, kamu tidak hanya menikmati kesegaran gula merah dan santan, tetapi juga turut merayakan kekayaan budaya Indonesia yang luar biasa.
