sekilas.co – Kalau biasanya sup tulang berasal dari beberapa bagian tubuh sapi, sup yang satu ini justru menggunakan daging kerbau yang membuat rasanya lebih pekat dan khas. Sup Sipirok dari Tapanuli memang terkenal karena cita rasanya yang gurih, aromanya harum, dan kuahnya bening serta menghangatkan. Tak heran jika sup ini menjadi salah satu kuliner yang wajib dicicipi saat berkunjung ke daerah tersebut.
Bagi kamu yang ingin membuat Sup Sipirok di rumah, bisa mengikuti resep lengkap berikut. Kehangatan kuahnya juga cocok disajikan saat hujan. Yuk, recook resepnya dan nikmati menu makan malam hangat bersama keluarga!
Bahan utama
-
500 gram daging kerbau bagian sengkel
-
600 gram tulang sumsum kerbau
-
2,5 liter air
-
2 batang serai, memarkan
-
3 lembar daun salam
-
3 lembar daun jeruk
-
1 ruas lengkuas, memarkan
-
1 ruas jahe, memarkan
-
1 buah tomat, potong menjadi empat bagian
-
1 batang daun bawang, potong kecil-kecil
-
1 genggam daun kemangi
-
2 sdm air asam jawa
-
Garam secukupnya
-
Kaldu bubuk secukupnya
Bahan bumbu halus
-
8 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
2 butir kemiri sangrai
-
1 ruas jahe
-
1 ruas kunyit
-
½ sdt merica
-
½ sdt pala bubuk
Bumbu cemplung untuk kuah
-
5 butir kapulaga
-
3 buah cengkeh
-
2 buah kayu manis
-
3 buah bunga lawang
-
Siapkan panci berisi air, rebus daging kerbau dan tulang bersama serai, daun salam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas selama 1,5 jam.
-
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender.
-
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga wangi dan pecah minyak.
-
Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke panci berisi daging dan tulang kerbau. Aduk hingga semua tercampur rata.
-
Tambahkan kapulaga, cengkeh, bunga lawang, dan kayu manis ke dalam panci. Aduk kembali.
-
Masak hingga daging empuk dan tulang mulai melepaskan minyak ke dalam kuah.
-
Masukkan tomat, daun bawang, dan air asam jawa. Aduk sampai rata.
-
Tambahkan daun kemangi tepat sebelum api dimatikan dan koreksi rasa. Angkat.
Sup Sipirok khas Tapanuli siap disajikan!
-
Buang air rebusan pertama: untuk menghindari kuah keruh dan bau amis.
-
Gunakan daging kerbau muda: warnanya lebih terang, serat halus, dan empuk sehingga waktu perebusan lebih singkat.
-
Sangrai bumbu: bawang, kemiri, jahe, dan kunyit untuk aroma lebih wangi dan tidak langu di kuah.
-
Rebus dengan api kecil: teknik slow cooking membuat kolagen tulang larut perlahan, menghasilkan rasa umami alami.
-
Masukkan daun kemangi di akhir: agar tidak layu dan terasa pahit.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, kamu bisa membuat Sup Sipirok khas Tapanuli yang gurih, segar, dan hangat. Sajikan bersama sepiring nasi panas dan sambal cabai hijau untuk sensasi yang lebih menggugah selera.
