sekilas.co – Sate, atau satay, diperkirakan berasal dari Pulau Jawa sekitar abad ke-19, dan salah satu varian paling terkenal adalah Sate Ayam Madura. Berasal dari Kabupaten Bangkalan, Pulau Madura, makanan ini awalnya dijual oleh para perantau Madura yang berkeliling ke berbagai daerah di Indonesia. Mereka dikenal gigih dan ulet, menjajakan sate dengan pikulan khas yang kini menjadi ikon tersendiri.
Ciri khas utama Sate Ayam Madura terletak pada bumbu kacang yang gurih dan kental, serta sambal kecap manis pedas yang disajikan sebagai pelengkap. Setiap tusukan sate biasanya berisi potongan daging ayam tanpa tulang yang dipanggang perlahan di atas arang hingga berwarna kecokelatan dan beraroma harum. Hingga kini, sate ini masih mudah dijumpai di berbagai sudut kota, baik di warung pinggir jalan hingga restoran mewah, tanpa kehilangan cita rasa aslinya.
Indonesia memiliki berbagai jenis sate: Sate Padang, Sate Lilit Bali, Sate Klatak Yogyakarta, dan lainnya. Namun, Sate Ayam Madura punya keunikan tersendiri yang membuatnya mudah dikenali.
Pertama, bumbu kacangnya sangat khas teksturnya halus, warnanya cokelat kemerahan, dan rasanya manis gurih berpadu pedas lembut. Kacang tanah yang digunakan biasanya digoreng terlebih dahulu, lalu dihaluskan bersama bawang putih, kemiri, dan gula merah. Setelah itu, bumbu dimasak dengan santan atau sedikit air hingga mengental sempurna.
Kedua, proses pembakaran sate juga menentukan rasa. Sate Ayam Madura tidak dibakar asal-asalan; arangnya dijaga agar panasnya stabil sehingga daging matang merata dan tidak gosong. Selain itu, sate ini biasanya diolesi dengan bumbu oles khusus selama proses pembakaran agar rasanya semakin meresap. Kombinasi semua elemen inilah yang menjadikan Sate Ayam Madura begitu khas dan disukai berbagai kalangan.
Sate Ayam Madura menggunakan bahan-bahan sederhana, tetapi perpaduannya menciptakan rasa luar biasa.
Berikut bahan utama dan bumbu lengkapnya:
-
500 gram daging ayam tanpa tulang (bagian dada atau paha)
-
Tusuk sate dari bambu
-
Arang untuk membakar
-
3 siung bawang putih
-
2 butir kemiri sangrai
-
1 sdm kecap manis
-
½ sdt garam
-
1 sdt minyak goreng
-
150 gram kacang tanah goreng
-
3 siung bawang putih
-
3 buah cabai merah keriting
-
2 sdm gula merah serut
-
2 sdm kecap manis
-
Garam dan air secukupnya
-
Lontong atau nasi putih
-
Irisan bawang merah, mentimun, dan cabai rawit
Rahasia utamanya terletak pada perbandingan bumbu kacang dan gula merah. Rasa manisnya harus pas tidak berlebihan tetapi cukup menonjol untuk menyeimbangkan gurihnya daging ayam.
Berikut langkah demi langkah membuat Sate Ayam Madura versi tradisional:
-
Potong daging ayam menjadi bentuk dadu kecil, lalu tusukkan ke tusuk sate bambu.
-
Haluskan semua bahan marinasi, campur dengan minyak goreng dan kecap manis, lalu lumuri ke potongan sate. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
-
Siapkan arang yang telah membara, bakar sate sambil diolesi sisa bumbu oles hingga matang kecokelatan. Aroma asap dari arang inilah yang memberi cita rasa khas.
-
Sementara itu, buat saus kacang dengan cara menumis bumbu halus (bawang, cabai, kacang, dan gula merah) hingga harum, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sampai kental.
-
Setelah matang, sajikan sate di atas piring dengan saus kacang melimpah dan tambahan kecap manis pedas di atasnya.
Tips penting: gunakan daging ayam segar dan arang dari batok kelapa agar hasil bakaran lebih wangi.
Kunci sukses membuat Sate Ayam Madura ada pada tekstur dan rasa dagingnya. Agar hasilnya empuk, gunakan daging bagian paha karena lebih lembut dan juicy dibanding dada. Selain itu, jangan terlalu lama membakar sate, karena bisa membuat daging kering.
Trik lain adalah menambahkan sedikit minyak kacang atau santan kental pada bumbu marinasi, yang akan membuat sate lebih lembut dan beraroma gurih. Saat membakar, kipas arang secara perlahan agar api tidak terlalu besar api yang terlalu tinggi justru membuat sate cepat gosong di luar tapi belum matang di dalam.
Untuk rasa bumbu kacang yang lebih otentik, goreng kacang dan bawang putih hingga berwarna kecokelatan, bukan kehitaman. Warna dan aroma inilah yang memberikan karakter khas pada saus kacang Madura yang legendaris.
Seiring berkembangnya tren kuliner, Sate Ayam Madura kini hadir dalam berbagai versi modern tanpa meninggalkan cita rasa tradisionalnya. Beberapa restoran membuat inovasi seperti Sate Ayam Madura Keju Mozarella, Sate Ayam Madura Jumbo, hingga Sate Ayam Madura Crispy dengan sentuhan tepung renyah.
Ada pula yang menambahkan saus pedas manis kekinian dengan sambal bawang atau sambal matah untuk menarik selera anak muda.
Meski begitu, ciri khas utamanya tetap sama: aroma bakaran, bumbu kacang gurih, dan siraman kecap manis pedas yang menggugah selera. Hal ini membuktikan bahwa kuliner tradisional seperti Sate Ayam Madura tetap relevan dan disukai lintas generasi, hanya dengan sedikit inovasi pada penyajian dan rasa.
Sate Ayam Madura bukan hanya lezat, tetapi juga mengandung gizi penting jika dikonsumsi dengan porsi seimbang. Daging ayam kaya protein tinggi yang membantu pembentukan otot dan memperbaiki jaringan tubuh. Kacang tanah pada sausnya mengandung lemak sehat dan vitamin E yang baik untuk kulit.
Namun, perlu diingat, proses pembakaran harus dikontrol agar tidak terlalu gosong, karena makanan yang terlalu terbakar dapat menghasilkan zat berbahaya.
Untuk versi lebih sehat, Anda bisa memanggang sate di atas grill pan tanpa arang atau mengurangi jumlah kecap manis agar kadar gulanya lebih rendah. Sajikan bersama lontong atau nasi merah dan sayuran segar untuk menciptakan keseimbangan nutrisi antara karbohidrat, protein, dan serat.
Lebih dari sekadar makanan, Sate Ayam Madura adalah cerita tentang tradisi, perjuangan, dan kehangatan keluarga. Banyak orang Indonesia memiliki kenangan menikmati sate ini di malam hari bersama keluarga, ditemani aroma arang yang semerbak di pinggir jalan.
Rasa manis gurih dari bumbu kacangnya menghadirkan nostalgia dan kenyamanan yang sulit dijelaskan. Tak heran jika setiap kali mencicipi Sate Ayam Madura, selalu muncul rasa pulang pulang ke cita rasa khas Indonesia yang otentik dan membumi.
Kini, di tengah modernisasi kuliner, Sate Ayam Madura tetap berdiri tegak sebagai simbol keaslian rasa dan semangat tradisional. Ia membuktikan bahwa warisan kuliner Nusantara akan selalu punya tempat di hati pecintanya, dari generasi ke generasi.
