sekilas.co – Mantan koki Putri Diana, Darren McGrady, membagikan cara favorit sang putri menyantap salmon fillet melalui sebuah video di YouTube.
“Saat dia menyukainya, Putri Diana makan salmon dua hingga tiga kali seminggu. Tantangan bagi saya adalah menciptakan hidangan berbeda agar tidak selalu menyajikan salmon panggang setiap hari. Ini mungkin salah satu favoritnya,” ujar McGrady, dikutip dari Eating Well di Jakarta, Senin.
McGrady menjelaskan bahwa hidangan ini berupa salmon panggang dengan kacang makadamia, daun ketumbar, dan kulit jeruk nipis, disajikan bersama sayuran tumis dan mayones Sriracha.
Untuk membuatnya, panaskan oven hingga 350°F (177°C) dan tuangkan satu sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan.
Bumbui empat fillet salmon dengan garam dan merica, lalu letakkan fillet dengan sisi daging menghadap ke bawah di wajan. Panggang hingga berwarna kecokelatan, kemudian balik fillet dengan sisi kulit menghadap ke bawah, lalu sisihkan wajan.
Sementara salmon didiamkan, siapkan kulit makadamia. Haluskan kacang makadamia, daun ketumbar cincang, mentega tawar leleh, remah roti panko, kuning telur, parutan kulit dan air perasan jeruk nipis, garam, serta merica dalam blender. Pastikan teksturnya tidak terlalu halus.
Ia menyarankan untuk menyisihkan sebagian potongan kacang agar tetap renyah.
Ambil salmon yang sudah didiamkan di wajan, lalu lapisi setiap fillet dengan seperempat adonan kulit makadamia. Tekan topping dengan kuat menggunakan punggung sendok agar menempel sempurna.
Masukkan salmon yang sudah diberi topping ke oven, panggang selama 10 menit hingga bagian tengahnya berwarna merah muda dan kulitnya mulai kecokelatan.
Sementara salmon dipanggang, tumis irisan bawang merah dan paprika merah hingga mulai melunak. Tambahkan madu dan sedikit perasan jeruk segar, lalu masak hingga cairan menyusut dan melapisi irisan sayuran.
Susun campuran bawang merah dan paprika di setiap piring saji, kemudian letakkan fillet salmon di atasnya. Sajikan dengan mayones Sriracha pedas dan hias dengan sedikit sayuran hijau.
Dengan cara ini, McGrady mengatakan masyarakat bisa menyiapkan makan malam tinggi protein. Seporsi salmon 80 gram sudah mengandung sekitar 22 gram protein, sementara resep ini membutuhkan fillet salmon sebanyak 170 gram.
McGrady juga membagikan cerita lucu saat memasak untuk sang Putri.
“Saya ingat berada di dapur Istana Kensington, mendapat telepon dari kantor yang menanyakan makanan favorit bos saat ini. Secepat kilat saya jawab: salmon,” ujarnya.
“Sekitar seminggu kemudian, Putri datang ke dapur dan berkata, ‘Darren, ikan apa hari ini? Tolong beri tahu saya kalau bukan salmon. Apa yang terjadi dengan kalian para koki? Tiba-tiba semuanya menyajikan salmon ke mana pun saya pergi?’” tambahnya.
McGrady bercanda bahwa ia segera menelepon kantor Istana Kensington untuk memberi tahu bahwa makanan favorit Diana sekarang adalah ayam, sehingga salmon berlapis kacang makadamia pun kembali masuk daftar hidangan lezat Putri Diana.
